はじめに
凡　例

I　食用としての昆虫
　１　江戸期の昆虫食
　２　大正期以降の昆虫食の全国調査
　３　現代の主要な昆虫食の盛衰

II　日本におけるスズメバチ食とその歴史
　１　江戸期のスズメバチ食文化
　２　明治期から大正期のハチの子料理と全国調査
　３　現代のスズメバチ料理
　４　料理旅館におけるスズメバチ料理

III　ハチの子の流通と市場
　１　ハチの子の値段
　２　岐阜県東濃魚菜市場における入荷量と相場の変動
　３　栃木県西那須地方のトリコとその歴史
　４　ハチの子の缶詰と瓶詰の歴史
　５　ミツバチの「ハチの子缶詰」
　６　小鳥の餌としてのハチの子

IV　食材としてのハチの子
　１　食用とするハチ・しないハチ
　２　ハチの子とは
　３　ハチの子の栄養と幼虫の栄養液
　４　なぜスズメバチ食か
　５　商品としてのハチの子
　６　ハチ食文化の二極化

V　外国のハチの子食
　１　中国、世界最大の消費地雲南省を中心に
　２　台　湾
　３　タ　イ
　４　ラオス
　５　ミャンマー
　６　ブータン
　７　インドネシア

VI　どうやって巣を見つけるか
　１　いつ採るか
　２　巣の探索と発見
　３　ハチを追う
　４　透かしのプロ
　５　巣を掘り出す
　６　ハチ採りのマナー

VII　巣採りの悲劇
　１　死のハチの巣採り――ハチ毒アレルギー
　２　ハチ採りの火で火事に

VIII　ハチを飼う
　１　飼育の歴史
　２　給餌による肥育
　３　砂糖液も飲み放題
　４　飼い巣の楽しみ

IX　天敵としての保護と利用

X　ハチ食から地域おこしへ
　１　ヘボ祭りとハチサミット――岐阜県串原村
　２　ハイバチ保護条例――岐阜県加子母村
　３　古里おこし――愛知県設楽町
　４　公民館のグループ活動――愛知県豊田市石野
　５　蜂供養塔の建立――長野県東部町
　６　全国地蜂サミットと連合会の誕生


あとがき
和名・学名対照表
文　献
索　引